تم إعداد هذه الوثيقة لتقديم إرشادات لكل الأشخاص الذين ينتجون الجوزيات لغرض الاستهلاك الآدمي والتي يتم تداولها على مستوى تجاري دولي. يجب تحضير والتعامل مع كل الجوزيات وفقاً للمبادئ والممارسات الصحية العالمية الواردة في " الدليل الدولي للممارسات الصحية للجوزيات"2) و "الدليل الدولي للممارسات –المبادئ العامة الصحية للغذاء " 3) والمتبعة في الأغذية المعدة للاستهلاك الآدمي. يوضح هذا الدليل التدابير اللازم القيام بها من قبل كل الأشخاص المسئولين عن تأكيد سلامة الأغذية وملائمتها للاستهلاك الآدمي.